佛跳墙这道菜怎么做解释 佛跳墙这道菜是什么意思?

时间:2021-08-01 09:38:17 作者:admin 73932
佛跳墙这道菜怎么做解释 佛跳墙这道菜是什么意思?

佛跳墙这道菜是什么意思?

佛跳墙”即“满坛香”,又名“福寿全”, 佛跳墙这道菜,是福州的首席名菜,距今有两百多年历史,在福州话中,“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同,因此,“佛跳墙”有吉祥如意、福寿双全之意。

佛跳墙火锅怎么做?

1.把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温,八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时,这时候鲍鱼已经发好变大,在鲍鱼表面切十字花,透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。

2.冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着,慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出;加入更多油转大火,油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色,用筷子可扎破的时候捞出,放入清水锅小火煮十五分钟,关火后焖发五个小时,然后换水后重复上一步骤一次,这时候蹄筋就发的白胖白胖,无硬芯,同样放入乐扣保鲜。

3.海参常规泡发。先用纯净水泡两天,放入冰箱,天天换水。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉,然后用干净无油的锅冷水下海参,煮开后转小火煮30分钟,关火焖至水凉,把海参捞出再用纯净水泡两天即可。

4.人工鱼翅温水泡软备用。

5.新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油。

6.响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用。

7.农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段。

8.大花菇几朵水发。

9.花胶用纯净水和姜片泡发5小时,飞水后备用。

10.高汤:用猪骨,半只农家鸡,金华火腿,干贝一起煲汤,大概两个小时,晾晾撇去浮油。

11.码放工序:取容器,底部放些姜片,第一层铺牛蹄筋与响螺肉,码放好

12.第二层冬笋与人工鱼翅

13.第三层码放大花菇与鸡腿

14.第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋,花胶

15.最上面一层码放海参,鲍鱼和干贝,倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材,倒入适量花雕酒,炸一些葱油淋在最上层,几粒冰糖,一点桂皮粉,因为火腿是咸的,盐少来点就可以啦。

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